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乙偶姻;
	;
别名;	3-Hydroxybutanone; Acetyl methyl carbinol;
识别;
; CAS号;	; 513-86-0（(R/S)） ; 53584-56-8（(R)） ; 78183-56-9（(S)）
; PubChem;	; 179;
; ChemSpider;	; 21105851;
; SMILES;	; ; ; CC(=O)C(C)O; ;
; InChI;	; ; ; 1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3; ;
; InChIKey;	; ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD;
; EINECS;	; 208-174-1;
; ChEBI;	; 15688;
; RTECS;	EL8790000;
; KEGG;	; C01769;
性质;
; 化学式;	C4H8O2
; 摩尔质量;	88.11 g·mol−1
外观;	浅黄色水晶或液体;
; 氣味;	淡;
; 密度;	1.012 g/cm3
; 熔点;	15 °C（288 K）;
; 沸点;	148 °C（421 K）;
; 溶解性（水）;	1000 g/l (20 °C);
; log P;	-0.36;
; pKa	; 13.72;
; [α]20; D;	-39.4;
; 折光度n; D;	1.4171;
危险性;
; LD50	> 5000 mg/kg (rat, oral);
	若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。;

乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C₄H₈O₂, 是无色的或淡黄色到黄绿色液体，拥有清香，黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是（R）－乙偶姻。^[1]

食品中的应用

乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B－胡萝卜素) 否则就会没有味道。^[2]

根據前五大家香烟公司的1994年的报告，乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。^[3]

^ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.

^ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9

乙偶姻

别名	3-Hydroxybutanone Acetyl methyl carbinol
识别
CAS号	513-86-0（(R/S)） 53584-56-8（(R)） 78183-56-9（(S)）
PubChem	179
ChemSpider	21105851
SMILES	CC(=O)C(C)O
InChI	1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
InChIKey	ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD
EINECS	208-174-1
ChEBI	15688
RTECS	EL8790000
KEGG	C01769
性质
化学式	C₄H₈O₂
摩尔质量	88.11 g·mol⁻¹
外观	浅黄色水晶或液体
氣味	淡
密度	1.012 g/cm³
熔点	15 °C（288 K）
沸点	148 °C（421 K）
溶解性（水）	1000 g/l (20 °C)
log P	-0.36
pK_a	13.72
[α]20 D	-39.4
折光度n D	1.4171
危险性
LD₅₀	> 5000 mg/kg (rat, oral)
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。