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  關於同名电影，請見「饺子 (电影)」。

饺子
饺子
汉语拼音	jiǎozi
标音 官话 - 汉语拼音 jiǎozi 闽语 - 闽南语白话字 kiáu 吴语 - 上海话拼音 jiaozi 粤语 - 粵拼 gaau2 zi2
朝鲜语名称
谚文	만두, 교자
汉字	饅頭， 餃子
标音 - 文观部式 gyoja - 马-赖式 kyoja
日语名称
日本汉字	餃子
假名	ギョーザ, ギョウザ
标音 - 改良平文式 gyōza
尼泊爾語名称
尼泊爾語	म:म: or ममचा

一个剛包好的餃子，皮上還帶著點麵粉

饺子，是一种源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物，常見於中國和東亞其他地區。餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的主要食物之一^[1]。

餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好密封。包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃^[2]。

名称

天津把饺子叫做「扁食」，晋语地區多稱煮角^[3]，山東西南部份地區稱“箍扎”。日本将饺子发音为gyōza，主要指煎饺。

起源傳說

有說法認為，東漢末年，医学家张仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊愈了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」^[4]。

天津社科院教授王來華説，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那墓就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為“扁食”，清代稱為“餑餑”，除夕包水餃，稱為“煮餑餑”^[1]。

製法

包餃子

和麵

最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。麵与水比例為2比1。在盆中揉成麵团后，放置30分钟，讓水充分渗入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。

擀

將和好的麵团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小麵團。把小麵團用手压扁。再用擀麵杖擀成直径約4-7厘米、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干麵（浮麵），以防粘到板上。

捏

捏时，先将小麵團揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状，且所带干麵较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

和馅

肉、蛋、鱼、虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，挤干水份，与肉末混在一起，加薑茸，酱油，食盐，食用油等，搅拌到一起。

包

把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了（有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例），华北和东北有些地方捏合后要用双手拇指和食指将饺子边掬紧，掬过的饺子不容易煮烂而且美观大方，是饺子最具有代表性的形状。包好后的饺子一般放在高粱秆制作的硬箅子上，因此煮熟后底端会有明显的横纹。一般来说，包饺子讲究皮薄馅大，好吃但不好包。

烹调

• 水餃

锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的話，饺皮易破。加锅盖待水開，整个过程保持旺火，至餃子全熟。

• 煎饺

也稱作鍋貼。源於饺子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。

• 蒸饺

餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸籠中，用大火蒸熟。

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  水晶蝦餃 （蒸饺）
  

  
  

  
  


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  煎饺
  

  
  

  
  


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  蒸饺
  

  
  

  
  


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  8個八方雲集鍋貼及醬料
  

  
  

  
  

常见佐料

• 酱油


• 醋


• 芝麻油


• 蒜茸


• 豆腐乳


• 辣椒油


• 韭花酱


• 芝麻酱

大中華地區以外地區

蒙古、尼泊爾

日本

日本「浜松餃子」

以烧餃子（煎饺）为主，在馅裡有猪肉，大蒜，白菜。佐以酱油、醋和辣油。日本的饺子通常作为菜肴，而不是主食。

韓國

韓國語把餃子稱作饅頭（만두 mandu），以牛肉为馅，并在牛肉馅里加上大量的辣椒，包的饺子是半月形站着。

越南

以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋。

中亞和西亞

土耳其語稱之為Mantı，流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉为馅，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

俄罗斯

馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐、辣椒末，份量較大，湯底為牛骨熬成的清汤，也有用奶油等其他汤。俄國饺子汤是第一道菜，饺子是第二道菜。

印度

用料、做法与俄罗斯饺子近似，份量更大，烤熟而成。

墨西哥

洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮是用手压成长方形。饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤。

南美洲

阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為empanada，體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，在經油炸後食用。

意大利

餡料以乾酪、洋葱、蛋黄為主，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、乾酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。包饺子的方法是，把麵压成一塊长条，一勺勺放好馅，在麵的边缘沾上水，再用同样的一条麵皮合在一起压好，然后用刀切开。

匈牙利

以腌製李子、杏、乌梅等煮成果醬做馅。饺子皮有大量猪油和两倍於麵粉的土豆泥、鸡蛋、糖和盐，有时會裹上炸好的麵包茸。

波兰

波蘭語称之為“Pierogi”。外观與中国饺子相似，有肉馅，菜馅和奶酪馅以及水果馅。

参看

维基共享资源中相关的多媒体资源：饺子

• 锅贴


• 馄饨


• 春节


• 玉棋


• 湯包


• 格鲁吉亚餃子

大眾文化

• 
  七龍珠－餃子(登場人物)

参考资料