勾芡

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勾芡，一種烹調方法。可以使食物色味更佳，增加食慾。也叫着腻，或作「勾縴」[1]。粵語有時也稱打芡。芡是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁。


芡粉，原本是指芡实的粉末，主要成分是淀粉，后来也指同样主要成分是淀粉的其他替代品，比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。



種類


  • 厚芡

  • 包芡

  • 糊芡

  • 薄芡

  • 流芡

  • 米湯芡（又稱奶湯芡）等[2]。


参见


  • 太白粉

  • 生粉

  • 溜


注釋




  1. ^ 教育部重編國語辭典修訂本[永久失效連結]


  2. ^ 掌握芡汁厚薄有學問




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