烤
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烤是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上,或者將食材用錫箔紙包好後,放進烤箱中進行加熱,或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類,譬如烤肉,烹調中溫度不低於300°F。透過這種方式,能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式,使用烤的方式可較快加熱食物。
目录
1 方式
2 肉類
3 蔬菜
4 海鮮
5 例子
方式
食物可先放置於架子、鍋子上,當開始加熱時熱源會包圍食物,翻動使食物每一個表面都完整受熱。熱源的溫度可高可低,看食物的大小以及烹飪方式決定。
肉類
蔬菜
海鮮
例子
- 烤餅
- 烤香腸
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