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茶餐廳的焗豬扒飯（有芝士）

茶餐廳的焗豬扒飯（無芝士）

港式快餐店的焗豬扒飯

焗豬扒飯，烤豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice，中文簡稱：焗豬）是香港的一種米飯食品^[1]，常見於香港的茶餐廳和港式快餐店。

焗豬扒飯是把已煎香的豬扒（即豬排）蓋在蛋炒飯上，並加入番茄或芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，也有焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把茄醬改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」^[2]。焗豬扒飯是香港具代表性的西式米飯，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐^[3]。

焗豬扒飯源於香港，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令中國大陸的顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字，所以又名「烤豬排飯」^[1]。

成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法

1. 預熱焗爐。


2. 豬扒調味。


3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。


4. 打蛋變成蛋汁。


5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。


6. 豬扒煎至金黃色，上碟備用。


7. 
   炒飯，加蛋汁，炒勻，上碗。


8. 豬扒放於炒飯面。


9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。


10. 放入已經預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯（蓋飯），因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和納，常吃並不健康^[4][5][6]。

相關

• 豬排飯


• 外賣店


• 西餐


• 波仔飯

參考資料

维基共享资源中相关的多媒体资源：焗豬扒飯

1. 
   ^ ^1.01.1 焗豬扒飯，頭條日報，2013-5-3
   


2. 
   ^ 港式經典 起司焗豬扒飯 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-11-11.，西城時報，2010-11-19
   


3. 
   ^ 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice，簡易食譜，2008年7月15日
   


4. 
   ^ 本地粥粉麪飯的營養素含量，食物環境衞生署，二零零六年三月
   


5. 
   ^ 焗豬扒飯熱量最高，蘋果日報，2007-5-25
   


6. 
   ^ 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼^{[永久失效連結]}，招職，2014-8-15