黄瓜
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| 黄瓜 | |
|---|---|
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| 胡瓜 | |
 | |
| 黃瓜的花 | |
保护状况 | |
无危 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科： | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属： | 甜瓜属 Cucumis |
种： | 黄瓜 C. sativus |
二名法 | |
Cucumis sativus L., 1753[1] | |
黃瓜（学名：Cucumis sativus）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科甜瓜属植物。广泛分布於中國各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
目录
1 名稱
2 形态
3 品种
4 烹饪
5 营养及药用价值
6 参考文献
6.1 腳註
6.2 其他
名稱
黄瓜原产印度，西汉时期张骞出使西域时将其引入中原，称为「胡瓜」。一說因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”；[2]另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
形态
一年生攀缘草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
品种
黄瓜有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
烹饪
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
涼拌小黃瓜是很多人愛吃的涼拌料理，醃漬的黃瓜再放入冰箱一個晚上。脆口黃瓜再配上米醋的風味，無敵爆炸好吃的小黃瓜，讓妳在炎熱的夏天完全不需要煮飯 : 【食譜】涼拌小黃瓜
喝黄瓜水会增加你的维生素B和维生素C水平。它富含β-胡萝卜素、锰和钼。最重要的是，黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。[3]
营养及药用价值
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 65 kJ（16 kcal） |
糖类 | 3.63 g |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g |
脂肪 | 0.11 g |
蛋白質 | 0.65 g |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.027 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.033 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.098 mg |
泛酸（維生素B5） | (5%) 0.259 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.040 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 7 μg |
| 維生素C | (3%) 2.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (4%) 13 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (3%) 147 mg |
| 鋅 | (2%) 0.20 mg |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，可勿去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上意图改善面部皮肤。
参考文献
腳註
^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
^ 《贞观政要·卷六·慎所好》：隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。
^ 黄瓜水的功效与作用，喝黄瓜水有什么好处，黄瓜水敷脸有什么好处. WebMD. [2018-12-11] （中文（中国大陆））.
其他
薛聰賢 著. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
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