黄瓜
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黄瓜 | |
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胡瓜 | |
黃瓜的花 | |
保护状况 | |
无危 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 葫芦目 Cucurbitales |
科: | 葫芦科 Cucurbitaceae |
属: | 甜瓜属 Cucumis |
种: | 黄瓜 C. sativus |
二名法 | |
Cucumis sativus L., 1753[1] |
黃瓜(学名:Cucumis sativus)也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,属葫芦科甜瓜属植物。广泛分布於中國各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。
目录
1 名稱
2 形态
3 品种
4 烹饪
5 营养及药用价值
6 参考文献
6.1 腳註
6.2 其他
名稱
黄瓜原产印度,西汉时期张骞出使西域时将其引入中原,称为「胡瓜」。一說因隋炀帝忌讳胡人,将其改为“黄瓜”;[2]另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
形态
一年生攀缘草本。茎蔓生,卷须不分岐。五角状心形叶子互生,莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花,雌花单生或簇生于叶腋,花黄色,雌花數目較少,雄花數目多。子房深埋在花托裡,所以在雌花下部所結成的細小胡瓜,就是花托和子房聯合變成的果實,其果实圆柱形,通常有刺,刺基常有瘤状突起,所以,閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因,此外有的果實有棱或无棱,成熟时墨绿或黄绿色。
品种
黄瓜有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等,南方品种大都无刺。
烹饪
嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食,或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料,也作酿菜,或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後,在花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
涼拌小黃瓜是很多人愛吃的涼拌料理,醃漬的黃瓜再放入冰箱一個晚上。脆口黃瓜再配上米醋的風味,無敵爆炸好吃的小黃瓜,讓妳在炎熱的夏天完全不需要煮飯 : 【食譜】涼拌小黃瓜
喝黄瓜水会增加你的维生素B和维生素C水平。它富含β-胡萝卜素、锰和钼。最重要的是,黄瓜含有抗炎黄酮醇,如“菲西汀”,以及各种其他抗氧化剂,包括葫芦素。[3]
营养及药用价值
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每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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熱量 | 65 kJ(16 kcal) |
糖类 | 3.63 g |
糖 | 1.67 g |
膳食纖維 | 0.5 g |
脂肪 | 0.11 g |
蛋白質 | 0.65 g |
維生素 | |
硫胺(維生素B1) | (2%) 0.027 mg |
核黃素(維生素B2) | (3%) 0.033 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.098 mg |
泛酸(維生素B5) | (5%) 0.259 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (3%) 0.040 mg |
葉酸(維生素B9) | (2%) 7 μg |
維生素C | (3%) 2.8 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (2%) 16 mg |
鐵 | (2%) 0.28 mg |
鎂 | (4%) 13 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
鉀 | (3%) 147 mg |
鋅 | (2%) 0.20 mg |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多,如非必要,可勿去除。中医认为其味甘、性凉,可除热,利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用,常有女性将黄瓜片贴在脸上意图改善面部皮肤。
参考文献
腳註
^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
^ 《贞观政要·卷六·慎所好》:隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡。
^ 黄瓜水的功效与作用,喝黄瓜水有什么好处,黄瓜水敷脸有什么好处. WebMD. [2018-12-11] (中文(中国大陆)).
其他
薛聰賢 著. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
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