Xrthnty

蚵仔麵線
閩南語名稱?
全漢	蚵仔麵線
漢羅	蚵á麵線
全羅	Ô-á mī-sòaⁿ

鹿港的蚵仔麵線，是清湯沒有勾芡

蚵仔麵線（台灣話：ô-á mī-sòaⁿ）^[1]為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸和麵線）來販售。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。

麵線的麵條分類

蚵仔麵線的麵線，常有「機器麵線」與「手工麵線」之分^[2]，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。^[3]

蚵仔麵線的湯底

而湯頭有用大骨熬、也有用化學的「肉精素」、味素、雞粉、柴魚熬湯、川燙大腸後的湯、川燙蚵仔後的湯、等等湯底，其中大骨使用者較少，肉精素使用者較多，較不健康；而柴魚熬湯則鮮美健康；川燙大腸後的湯則有濃厚的大腸味，一般認為較髒，但口味卻非常鮮美。

芶芡用的粉

麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。

参考文献

维基共享资源中相关的多媒体资源：蚵仔麵線