四季豆
Multi tool useClash Royale CLAN TAG#URR8PPP 關於同樣為綠色豆,請見“
綠豆”。
四季豆(學名:Phaseolus vulgaris,英语:Green bean、Snap bean、String bean),也叫玉豆,又名帶莢豌豆、豆角、敏(皿)豆仔、敏(皿)豆,是一種豆科、菜豆屬蔬菜。[1][2][3]
食用
營養成份
熱量 30kcal
蛋白質2.2g
碳水化合物 6.1g
脂肪0.1g
- 鈉
膳食纖維2.8g
鈣27mg
水份91.1g
維生素C22mg
維生素A38.3(RE)
|
四季豆每100 g(3.5 oz)食物營養值 |
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熱量
|
131 kJ(31 kcal)
|
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| 糖类 |
6.97 g
|
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膳食纖維 | 2.7 g |
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| 脂肪 |
0.22 g
|
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| 蛋白質 |
1.83 g
|
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| 維生素 |
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維生素A equiv. |
(4%) 35 μg |
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硫胺(維生素B1) |
(7%) 0.082 mg |
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核黃素(維生素B2) |
(9%) 0.104 mg |
---|
菸鹼酸(維生素B3) |
(5%) 0.734 mg |
---|
泛酸(維生素B5) |
(5%) 0.225 mg |
---|
吡哆醇(維生素B6) |
(11%) 0.141 mg |
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葉酸(維生素B9) |
(8%) 33 μg |
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維生素C |
(15%) 12.2 mg |
---|
維生素K |
(14%) 14.4 μg |
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| 膳食礦物質 |
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鈣 |
(4%) 37 mg |
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鐵 |
(8%) 1.03 mg |
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鎂 |
(7%) 25 mg |
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錳 |
(10%) 0.216 mg |
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磷 |
(5%) 38 mg |
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鉀 |
(4%) 211 mg |
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鋅 |
(3%) 0.24 mg |
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| 其他成分 |
---|
Fluoride | 19 µg |
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- 單位
- μg = 微克 · mg = 毫克
- IU = 藥學国际單位
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库
|
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毒性
- 四季豆含皂苷和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。 [4]、[5]
- 食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C(212 °F)以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。
烹飪菜色
参考文献
- 引用
^ 四季豆,Green bean 互联网档案馆的存檔,存档日期2008-01-03.
^ 營養成份 互联网档案馆的存檔,存档日期2011-01-30.,無飽和脂肪、膽固醇、糖。
^ 雅虎字典: 四季豆,又名帶莢豌豆、菜豆、四季豆,英文名稱為: Snap bean或者String bean[永久失效連結]
^ 深圳港資工廠300人午餐吃四季豆 互联网档案馆的存檔,存档日期2008-01-13. 食物中毒
^ 多人不慎中毒 衛生部門提醒四季豆要煮熟食用 互联网档案馆的存檔,存档日期2008-06-22.新華網 2007年12月19日
- 書目
薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
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