勾芡

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勾芡,一種烹調方法。可以使食物色味更佳,增加食慾。也叫着腻,或作「勾縴」[1]。粵語有時也稱打芡。芡是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁。


芡粉,原本是指芡实的粉末,主要成分是淀粉,后来也指同样主要成分是淀粉的其他替代品,比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。



種類


  • 厚芡

  • 包芡

  • 糊芡

  • 薄芡

  • 流芡

  • 米湯芡(又稱奶湯芡)等[2]


参见


  • 太白粉

  • 生粉



注釋




  1. ^ 教育部重編國語辭典修訂本[永久失效連結]


  2. ^ 掌握芡汁厚薄有學問




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